קוסקוס:

1 ק”ג סולת 1 ק”ג סולת
1 כוס שמן 1 כוס שמן
1 כפית מלח 1 כפית מלח

מכינים קוסקוס: שמים סולת בקערה גדולה ויוצקים שמן תוך כדי ערבוב בקצות האצבעות עד שהשמן נספג. מוסיפים כפית מלח ותוך כדי ערבוב בידיים יוצקים 2 כוסות מים. ממשיכים לערבב ולמולל את הסולת עד לקבלת פירורים.
מביאים לרתיחה ליטר מים בסיר אידוי. מעבירים את הסולת לחלק העליון של הסיר ומניחים על המים המבעבעים. מכסים ומאדים כחצי שעה. שומרים בצד את הסיר התחתון, כשהוא מלא עד חצי גובהו במים חמים.
מעבירים את הסולת לקערה גדולה. מוסיפים 3 כוסות מים בהדרגה ומפוררים את הסולת בעזרת האצבעות.
מרתיחים שוב את המים ומחזירים את הקוסקוס לאידוי של חצי שעה נוספת.
מעבירים את הסולת לקערה גדולה ויוצקים בהדרגה 2 כוסות מים. ממתינים עד שהסולת מתקררת מעט ומנפים בעזרת נפה גסה לקערה.

למרק הירקות:

1 כוס גרגרי חומוס 1 כוס גרגרי חומוס
3 גזרים חתוכים גס 3 גזרים חתוכים גס
3 תפוחי אדמה חתוכים גס 3 תפוחי אדמה חתוכים גס
2 בצלים חתוכים גס 2 בצלים חתוכים גס
1 כוס ציר עוף 1 כוס ציר עוף
1 כף שמן 1 כף שמן
3 קישואים חתוכים גס 3 קישואים חתוכים גס
500 גרם דלעת חתוכה לקוביות 500 גרם דלעת חתוכה לקוביות
2 גבעולי סלרי חתוכים למקטעים באורך 10 ס”מ 2 גבעולי סלרי חתוכים למקטעים באורך 10 ס”מ
1 כפית מלח 1 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון 1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית כורכום 1/2 כפית כורכום
אפשר להוסיף עוף או קוביות בשר מספר 8 או קוביות בשר טלה.

אופן ההכנה:

משרים חומוס במים ללילה.
מכינים את המרק ומגישים: מבשלים גרגרי חומוס בסיר עם ליטר מים על להבה בינונית-נמוכה כ-30 דקות.
מוסיפים גזר, תפוח אדמה, בצל, ציר עוף ושמן ומבשלים עוד 30 דקות. מוסיפים את יתר הירקות ומבשלים כ-15 דקות או עד לריכוך הדלעת והקישואים. מתבלים במלח, פלפל וכורכום, טועמים ומתקנים תיבול. מבשלים כ-5 דקות נוספות ומורידים מהכיריים.

מגישים לצד הקוסקוס.